![](https://kaasinfo.nl/wp-content/uploads/2023/09/cropped-6d53c999-164d-42a5-9ec5-67af70c4f7e0.jpeg)
Eigenschappen van Morbier
Gemaakt van de melk van: koemelk
Afkomstig uit: Frankrijk
Type kaas: semi-zacht
Kleur van de kaas: wit en blauw
Waar komt Morbier vandaan?
De kaas Morbier heeft zijn wortels in de prachtige regio Franche-Comté in het oosten van Frankrijk. Zijn oorsprong gaat terug tot de 19e eeuw, toen lokale, boerenkaasproducenten melk gebruikten die overbleef van de ochtendmelk om een extra kaas te maken. Om dit te onderscheiden van de ochtendmelkkaas, werd er een aslaag van houtskool op de kaas aangebracht voordat de avondmelk werd toegevoegd. Deze traditionele methode creëerde de kenmerkende uitstraling van Morbier, met zijn donkere aslaag die het contrasteert met de lichtere kleur van de kaas. Tegenwoordig wordt Morbier gemaakt met gepasteuriseerde melk en heeft het zijn AOC-status (Appellation d’Origine Contrôlée) verkregen om de authenticiteit en kwaliteit te waarborgen. Het is een heerlijke en veelzijdige kaas met een licht nootachtige smaak en een gladde textuur. Of je het nu op een kaasplankje serveert, smelt op een stokbrood of verwerkt in een gerecht, Morbier blijft trouw aan zijn roots en blijft een geliefde kaas voor fijnproevers over de hele wereld.
Hoe wordt Morbier gemaakt?
De productiemethode van de kaas Morbier is een traditioneel proces dat al eeuwenlang wordt gebruikt. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk, afkomstig van koeien die grazen in de prachtige Jura-regio in Frankrijk. Het unieke kenmerk van de Morbier-kaas is de dunne streep van as die het in tweeën verdeelt. Vroeger werd deze as gebruikt om de kaas ’s avonds af te dekken, waarna de overgebleven melk van de ochtend gebruikt werd om de kaas verder te vullen. Vandaag de dag is de as decoratief en geeft het de kaas zijn karakteristieke uitstraling. Na de eerste stremming wordt de wrongel met de hand in de kaasvaten gelegd en vervolgens geperst om het vocht eruit te persen. Dit proces duurt ongeveer 24 uur. Daarna wordt de kaas gezouten en gedurende 45 dagen gerijpt in speciale opslagruimtes met een constante temperatuur en hoge luchtvochtigheid. Het resultaat is een heerlijk romige kaas met een licht pittige smaak en een fluweelzachte textuur. Geniet ervan met een stukje vers stokbrood en een goed glas wijn, en beleef de authentieke Franse kaaservaring!
Hoe smaakt Morbier?
Morbier is een heerlijke kaas die zijn oorsprong vindt in de Franse Jura-regio. Deze halfharde kaas staat bekend om zijn unieke en karakteristieke smaakprofiel. Het heeft een rijke en romige textuur met subtiele nuances van noten en fruitige tonen. Wat Morbier echt onderscheidt, is de kenmerkende lijn van as die het midden van de kaas doorkruist. Deze aslaag wordt traditioneel gemaakt van houtskool en symboliseert de scheiding tussen de ochtend- en avondmelk. De ochtendmelk wordt als eerste in de kaasvorm gegoten en bedekt met een laagje as om de avondmelk te scheiden. Het resultaat is een complex samenspel van smaken, waarbij de ochtendmelk de mildere en nootachtige tonen levert, terwijl de avondmelk een iets pittigere en fruitige smaak bijdraagt. Het smaakprofiel van Morbier is zowel uitnodigend als uitdagend, waardoor het een avontuur is om te ontdekken en te genieten.
Overige leuke feitjes
Leuk feitje: Wist je dat Morbier kaas zijn naam te danken heeft aan het dorpje Morbier in de Jura regio van Frankrijk? Deze heerlijke kaas staat bekend om zijn karakteristieke streep in het midden. Maar wist je dat deze streep eigenlijk geen decoratie is, maar een gevolg van de traditionele productiemethode? Vroeger werd Morbier kaas namelijk gemaakt van restjes wrongel die overbleven na het maken van Comté kaas. Om deze restjes niet verloren te laten gaan, werden ze samengevoegd en in de vorm van een laagje tussen twee lagen as gelegd. Dit aslaagje, dat vroeger diende om de kaas te beschermen en te markeren, zorgt nu voor die opvallende donkere streep. Deze unieke methode en de zachte, romige smaak maken Morbier kaas tot een echte traktatie voor de kaasliefhebber!