Abbaye de Tamié

Waar komt Abbaye de Tamié vandaan?

De Abbaye de Tamié kaas vindt zijn oorsprong in de abdij van Tamié, gelegen in de Franse Alpen. Deze prachtige abdij, gesticht in de 12e eeuw door de cisterciënzer-monniken, heeft een lang en rijk kaasmakend traditie. De monniken begonnen met het maken van kaas als een manier om zichzelf te voorzien van voedsel en om hun gemeenschap te ondersteunen. Het unieke productieproces van de Abbaye de Tamié kaas begint met verse, rauwe koemelk, afkomstig van lokale boerderijen. De melk wordt eerst zorgvuldig gecontroleerd op kwaliteit voordat het wordt verwarmd. Vervolgens wordt er stremsel toegevoegd om de melk te laten stremmen, waarna het mengsel wordt gesneden en geroerd om de wei van de wrongel te scheiden. Deze wrongel wordt vervolgens in speciale vormen geplaatst en onder lichte druk gezet om overtollige wei te verwijderen. Na een periode van ongeveer 24 uur wordt de kaas uit de vormen gehaald en gezouten met grof zeezout. Het zout helpt niet alleen bij het behouden van de smaak, maar draagt ook bij aan de rijping van de kaas door het creëren van een ideale omgeving voor de ontwikkeling van de karakteristieke smaak.De kaas wordt vervolgens overgebracht naar de rijpingsruimte van de abdij, waar het gedurende minstens 30 dagen rijpt. Tijdens deze rijpingsperiode wordt de kaas regelmatig gekeerd en verzorgd door de monniken, die het proces sinds eeuwen perfectioneren. Deze tijdrovende zorg en aandacht voor detail zorgt voor een unieke textuur en smaak die Abbaye de Tamié kaas zo geliefd maakt onder fijnproevers.Het resultaat is een kaas met een gladde, romige textuur en een rijke, nootachtige smaak. De kaas heeft een karakteristiek aroma dat doet denken aan de Alpenweiden waar de koeien grazen. Het is een veelzijdige kaas die zowel op zichzelf als in culinaire toepassingen genoten kan worden.Als je een stuk Abbaye de Tamié kaas proeft, geniet je niet alleen van de heerlijke smaak, maar ook van een stukje Franse kaasgeschiedenis. De traditionele productiemethoden, doorgegeven van generatie op generatie, maken deze kaas tot een ware ambachtelijke lekkernij.

Hoe wordt Abbaye de Tamié gemaakt?

Abbaye de Tamié is een kaas met een rijke geschiedenis en een unieke productiemethode. Deze kaas wordt al eeuwenlang gemaakt door de monniken van de Abdij van Tamié, gelegen in de prachtige Franse Alpen. De monniken hechten veel waarde aan traditie en kwaliteit, en dat is terug te zien in hun productieproces.De productie van Abbaye de Tamié begint met verse rauwe melk, afkomstig van hun eigen kudde koeien. Deze koeien grazen op de groene weiden rondom de abdij, waardoor de melk een intense en natuurlijke smaak krijgt. De melk wordt zorgvuldig verzameld en naar de kaasfabriek gebracht.Eenmaal in de kaasfabriek begint het echte werk. De melk wordt op traditionele wijze verwarmd en vermengd met stremsel, een natuurlijk enzym dat de melk doet stremmen. Na enige tijd ontstaat er een dikke, romige textuur die kenmerkend is voor Abbaye de Tamié.De volgende stap is het breken van de wrongel. Dit gebeurt met de hand, waarbij de monniken de dikke substantie voorzichtig in kleine stukjes snijden. Vervolgens wordt de wrongel in speciale vormen gedaan, waarin het overtollige vocht langzaam kan weglopen.Na het uitlekken wordt de kaas voorzichtig uit de vormen gehaald en gezouten. Het zout zorgt niet alleen voor de smaak, maar speelt ook een belangrijke rol bij het conserveren van de kaas. Nu begint het rijpingsproces, waarbij de kazen enkele weken tot maanden in speciale kelders worden bewaard bij een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid.Tijdens de rijping ontwikkelt Abbaye de Tamié zijn kenmerkende smaak en textuur. De kazen worden regelmatig gekeerd en geborsteld om de vorming van een natuurlijke korst te bevorderen. Naarmate de kazen ouder worden, wordt de smaak intenser en de textuur romiger.De monniken van de Abdij van Tamié zetten zich in om de tradities en het ambachtelijke vakmanschap van hun kaas te behouden. Dankzij hun passie en toewijding kunnen kaasliefhebbers over de hele wereld genieten van de unieke en heerlijke smaak van Abbaye de Tamié.

Hoe smaakt Abbaye de Tamié?

Abbaye de Tamié is een heerlijke Franse kaas met een uniek smaakprofiel. Gemaakt door monniken in de Abdij van Tamié in de regio Savoie, staat deze kaas bekend om zijn rijke en romige textuur. Het heeft een zachte, bijna boterachtige smaak die smelt op de tong en een subtiele maar aanhoudende nasmaak achterlaat. Het smaakprofiel van Abbaye de Tamié wordt verder versterkt door een vleugje zoetheid, gevolgd door een lichte pikante toon die de complexiteit van deze kaas benadrukt. De noten van verse melk en gras dragen bij aan de verfijning van deze kaas en maken het een genot voor kaasliefhebbers. Fantastisch te combineren met rijp fruit, een knapperig stokbrood of een goed glas wijn, is Abbaye de Tamié een kaas die je zeker niet wilt missen. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of als een smaakvolle traktatie voor jezelf, deze kaas brengt je een stukje van de Franse traditie en smaakervaring rechtstreeks naar je bord.

Overige leuke feitjes

Abbaye de Tamié is een heerlijke Franse kaas die zijn oorsprong heeft in het Benedictijnenklooster in de Tamié-vallei. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een romige textuur met een licht nootachtige smaak. Eén van de interessante feitjes over Abbaye de Tamié is dat het klooster waar de kaas wordt gemaakt al meer dan 800 jaar oud is! De monniken die in het klooster wonen, volgen nog steeds de traditionele productiemethoden voor het maken van deze kaas. Ze gebruiken geen machines en alles wordt met de hand gedaan, van het melken van de koeien tot het persen en rijpen van de kaas. Dit zorgt ervoor dat Abbaye de Tamié een echt ambachtelijk product is. Een ander leuk weetje is dat de kaas gedurende 4 weken wordt gerijpt in de kelders van het klooster, waarbij hij regelmatig wordt omgedraaid en gekeerd. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van zijn karakteristieke smaak en textuur. Abbaye de Tamié is niet alleen lekker, maar het heeft ook een rijke geschiedenis en traditie die deze kaas zo bijzonder maken.