Casu marzu

Waar komt Casu marzu vandaan?

Casu marzu, ook wel bekend als ‘rottende kaas’, is een speciale kaassoort die afkomstig is uit Sardinië, Italië. Deze unieke kaas staat bekend om zijn ongewone productieproces en de aanwezigheid van levende maden. Ja, je leest het goed – maden! De oorsprong van Casu marzu gaat terug tot de tijd waarin herders op het eiland op zoek waren naar een manier om melk langdurig te bewaren. Ze kwamen op het idee om de kaas te laten fermenteren en vervolgens rijpen in de aanwezigheid van vliegenlarven. In eerste instantie waren de maden als ongewenste gasten, maar al snel ontdekten de herders dat ze een cruciale rol speelden in het rijpingsproces van de kaas. De larven eten de harde delen van de kaas en brengen enzymen vrij die de vetten afbreken. Hierdoor ontwikkelt de kaas zijn karakteristieke zachte textuur en pittige smaak. Ondanks de avontuurlijke oorsprong van Casu marzu heeft het sindsdien een cultstatus verworven onder liefhebbers van ongewone kazen.

Hoe wordt Casu marzu gemaakt?

Casu marzu is een unieke kaas uit Sardinië, Italië, en staat bekend om zijn ongewone productiemethode. Deze kaas wordt gemaakt van schapenmelk en heeft zijn naam te danken aan de gefermenteerde larven die erin leven. Het proces begint met het maken van de kaas volgens traditionele methoden, waarna het een speciale behandeling ondergaat. De kaas wordt blootgesteld aan de larven van de Piophila casei-vlieg, die de kaas binnenkomt via de natuurlijke scheuren in de korst. Deze larven leven in de kaas en voeden zich met het zuivelproduct, waardoor het fermentatieproces op gang komt. Dit resulteert in een romige en smeerbare textuur van de kaas. Hoewel deze productiemethode misschien ongebruikelijk klinkt, wordt Casu marzu al eeuwenlang geconsumeerd in Sardinië en wordt het beschouwd als een traditionele delicatesse. Het is echter belangrijk op te merken dat vanwege de levende larven in de kaas, deze alleen gegeten kan worden wanneer de larven nog levend zijn. Om dit te garanderen, wordt de kaas meestal geconsumeerd wanneer de larven nog bewegen. Dit kan natuurlijk wat alarmerend klinken, maar voor de lokale bevolking is het eten van Casu marzu een ritueel dat diep geworteld is in hun cultuur en erfgoed. Het is belangrijk om te vermelden dat externe consumptie van Casu marzu is verboden vanwege de potentiële gezondheidsrisico’s. Daarom wordt het ook wel beschouwd als een ‘illegale’ kaas.

Hoe smaakt Casu marzu?

Casu marzu is een unieke en intrigerende schapenkaas die zijn oorsprong vindt op het prachtige eiland Sardinië, Italië. Wat deze kaas zo speciaal maakt, is het feit dat deze bekend staat als de “levende kaas”. Dit komt doordat de kaas wordt gefermenteerd met behulp van levende larven van de kaasvlieg. Hoewel dit voor sommigen misschien een beetje afschrikwekkend klinkt, biedt Casu marzu een smaakprofiel dat verrassend complex en uniek is. Het heeft een sterk, pittig aroma met hints van muskus en de smaak is zowel zacht als scherp tegelijk. Het romige en rijke karakter van de kaas gaat perfect samen met de subtiele zoute smaak en zorgt voor een ware smaakbeleving. Ondanks zijn ongebruikelijke bereidingsproces, is Casu marzu een delicatesse die Sardijnse kaasliefhebbers en foodies over de hele wereld aantrekt.

Overige leuke feitjes

Casu marzu is een ongewone en fascinerende kaas die zijn oorsprong heeft in het prachtige Sardinië, Italië. Wat deze kaas zo uniek maakt, is het feit dat hij gemaakt wordt van schapenmelk en vervolgens een stapje verder gaat door de aanwezigheid van levende insecten. Ja, je hoorde het goed – levende insecten! In feite bevat Casu marzu larven van de kaasvlieg genaamd Piophila casei. Terwijl deze larven zich voeden met de kaas, produceren ze enzymen die de textuur van de kaas fermenteren en een bijzonder zachte, smeerbare consistentie creëren. Het is belangrijk om te weten dat deze kaas niet geschikt is voor gevoelige eters, omdat de larven nog steeds levende wezens zijn wanneer de kaas wordt geconsumeerd. Maar voor avontuurlijke kaasliefhebbers die graag hun grenzen verleggen, biedt Casu marzu een unieke smaakervaring die zich onderscheidt van alle andere kazen ter wereld. Dus, als je op zoek bent naar een avontuurlijke culinaire ervaring, is het proeven van Casu marzu zeker een must!