Cabrales

Waar komt Cabrales vandaan?

De oorsprong van de kaas Cabrales gaat terug tot de 16e eeuw in de Picos de Europa-regio van Noord-Spanje. Dit gebied staat bekend om zijn ruige landschap, met steile bergen en diepe valleien. De kaas wordt gemaakt van de melk van koeien, schapen en geiten die in dit uitdagende terrein grazen op een hoogte van meer dan 1.000 meter. Wat de Cabrales-kaas echt uniek maakt, is het gebruik van een speciale schimmel dat wordt aangetroffen in de grotten van dit gebied. Deze schimmel, genaamd Penicillium roqueforti, geeft de kaas zijn karakteristieke blauwe aderen en intense smaak. Na een zorgvuldig rijpingsproces van minimaal twee maanden, ontwikkelt de kaas een rijke en romige textuur, met een pittige en nootachtige smaak. Cabrales-kaas is een ware delicatesse en een van de bekendste Spaanse kazen, en wordt vaak geserveerd met vers fruit, walnoten en een glas Spaanse cider. Als je op zoek bent naar een echte smaak van de Picos de Europa, dan is Cabrales-kaas zeker een aanrader.

Hoe wordt Cabrales gemaakt?

Cabrales is een beroemde Spaanse kaas die wordt geproduceerd in de regio Asturië. Deze kaas staat bekend om zijn intense smaak en karakteristieke blauwe aderen. Het productieproces van Cabrales begint met het melken van de lokale koeien, geiten en schapen. De melk wordt vervolgens gemengd en in grote koperen ketels gegoten. Hier wordt stremsel toegevoegd om de melk te laten stremmen. Na het stremmen wordt de wrongel gebroken en vervolgens blijft het mengsel enkele uren fermenteren. De kaasmakers voegen ook Penicillium schimmel toe, die de typische blauwe aderen in de kaas creëert. Nadat de fermentatie is voltooid, wordt de wrongel met de hand in kaasdoeken gelegd en met zout bestrooid. De kazen worden daarna gerijpt in natuurlijke grotten, waar de omstandigheden perfect zijn voor de ontwikkeling van de smaak en de textuur. Deze rijping vindt plaats gedurende minimaal twee maanden, maar kan ook oplopen tot een jaar. Tijdens het rijpingsproces worden de kazen regelmatig omgedraaid en geborsteld om de gewenste consistentie en smaak te bereiken. Het resultaat is een kaas met een pittige en krachtige smaak, die perfect is voor fijnproevers die houden van een uitdagende kaaservaring.

Hoe smaakt Cabrales?

Cabrales is een heerlijke Spaanse blauwe kaas met een rijke geschiedenis en unieke smaakprofiel. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk, schapenmelk en geitenmelk, wat bijdraagt aan zijn complexe en diepe smaak. Het bijzondere aan Cabrales is het proces van de rijping, waarbij de kaas in natuurlijke grotten wordt bewaard. Dit geeft de kaas een karakteristieke pikante smaak met een zachte textuur. De smaak van Cabrales is intens en vol, met tonen van noten, kruiden en een vleugje scherpheid. Het is ook interessant om te weten dat de kaas zijn blauwe aders krijgt door de toevoeging van de Penicillium schimmel, wat subtiel bijdraagt aan het smaakprofiel. Cabrales is dan ook geliefd bij kaasliefhebbers die op zoek zijn naar een pittige en uitgesproken kaaservaring. Probeer Cabrales op een kaasplankje, in sauzen, op een sandwich of gewoon puur voor een ware smaaksensatie.

Overige leuke feitjes

Cabrales is een heerlijke Spaanse kaas die zijn oorsprong vindt in de bergachtige regio van Asturië. Deze unieke kaas staat bekend om zijn sterke, scherpe smaak en wordt gemaakt van rauwe koemelk, en soms ook geiten- of schapenmelk. Wat deze kaas echt bijzonder maakt, is het feit dat deze gerijpt wordt in vochtige grotten, waardoor het een intens aroma ontwikkelt en een kenmerkende blauwe ader heeft. In tegenstelling tot andere blauwe kazen, zoals Gorgonzola of Roquefort, wordt Cabrales niet met behulp van penicilline gemaakt, maar ontstaat de blauwe schimmel van nature tijdens het rijpingsproces. Deze kaas is dus echt een natuurlijk pareltje. Wanneer je een stukje Cabrales proeft, zul je genieten van de complexe smaak en de pittige afdronk. Deze culinaire schat uit Spanje is zeker een aanrader voor kaasliefhebbers die op zoek zijn naar een unieke smaakervaring.