Canastra cheese

Waar komt Canastra cheese vandaan?

De Canastra kaas is een populaire kaas die zijn oorsprong vindt in de regio Serra da Canastra in Brazilië. Deze regio staat bekend om zijn uitgestrekte groene landschappen, kristalheldere beekjes en vruchtbare grond. De traditie van het kaasmaken hier gaat terug tot de 18e eeuw, toen Portugese kolonisten de streek begonnen te verkennen. De naam “Canastra” verwijst naar de hoge bergen en kliffen die typerend zijn voor het gebied. Deze geografische kenmerken hebben een directe invloed op de unieke smaak en textuur van de kaas, omdat ze de lokale flora beïnvloeden. Canastra kaas wordt gemaakt van rauwe melk van koeien van het ras Gir Leiteiro, dat wordt beschouwd als een van de beste melkproducerende rassen in Brazilië. De kaas wordt met de hand gemaakt volgens traditionele methoden en geperst in speciale vormen om de karakteristieke cilindrische vorm te krijgen. Na het persen wordt de kaas gezouten en in rijpingskamers geplaatst, waar het zijn unieke smaak en textuur ontwikkelt. Canastra kaas is bekend om zijn scherpe en pikante smaak, met een lichte zuurgraad en een romige textuur. Het is een favoriet onder kaasliefhebbers en wordt vaak gebruikt in traditionele Braziliaanse gerechten zoals pão de queijo en pastel de queijo.

Hoe wordt Canastra cheese gemaakt?

De Canastra kaas is een typische Braziliaanse kaas die bekend staat om zijn unieke smaak en textuur. Deze kaas wordt al eeuwenlang geproduceerd volgens een traditionele productiemethode die zorgvuldig wordt doorgegeven van generatie op generatie. Het begint allemaal met de melk van lokale boerderijdieren, meestal koeien of geiten. Deze dieren grazen op de uitgestrekte velden van de Serra da Canastra in de Minas Gerais-regio, wat bijdraagt aan de unieke eigenschappen van de kaas. Na het melken wordt de melk direct naar de kaasmakerij gebracht, waar de echte transformatie begint. De melk wordt voorzichtig verwarmd en er wordt natuurlijke stremsel aan toegevoegd om de coagulatie van de melk te stimuleren. Vervolgens wordt de gestremde melk in kleine stukjes gesneden, zodat de wei losraakt van de wrongel. Na een zorgvuldige controle van de temperatuur en rijpingstijd wordt de wrongel handmatig in traditionele rieten vormen gedaan. Deze vormen geven de Canastra kaas zijn kenmerkende ronde vorm en zorgen voor een goede uitloop van de wei. Nadat de kaas uit de vormen is gehaald, wordt deze gezouten en in speciale opslagruimtes geplaatst om te rijpen. Hier krijgt de kaas voldoende tijd om zijn specifieke smaak en textuur te ontwikkelen. Ten slotte wordt de Canastra kaas zorgvuldig verpakt en is deze klaar om te worden genoten door kaasliefhebbers over de hele wereld.

Hoe smaakt Canastra cheese?

Canastra kaas, een traditionele Braziliaanse kaas, staat bekend om zijn unieke smaakprofiel dat door fijnproevers over de hele wereld wordt gewaardeerd. Deze heerlijke kaas wordt gemaakt van rauwe melk van het Canastra-schapenras, dat alleen voorkomt in de Serra da Canastra-regio in Brazilië. Het smaakprofiel van Canastra kaas wordt gekenmerkt door een pittige, zoute en licht boterachtige smaak die de perfecte balans biedt tussen hartig en romig. Dankzij de robuuste textuur en de natuurlijke rijpingstijd van minimaal 45 dagen krijgt de kaas een karakteristieke kristallijne structuur die een aangenaam knapperige textuur geeft bij elke hap. De smaak ontwikkelt zich verder naarmate de kaas ouder wordt, en het is niet ongebruikelijk dat Canastra kaas na zes maanden rijping een complexe en intense smaak krijgt die diep en nootachtig is, met hints van karamel en kruiden. Of je nu een liefhebber bent van milde kazen of juist houdt van een krachtigere smaak, Canastra kaas is een traktatie voor je smaakpapillen die je zeker niet wilt missen.

Overige leuke feitjes

Canastra cheese, hailing from the São Roque de Minas region in Brazil, is a delightful treat for cheese enthusiasts around the world. Made from raw cow’s milk and aged for at least 60 days, this cheese carries a distinct flavor that is both creamy and slightly tangy. What sets Canastra cheese apart is its production process, which remains true to traditional methods passed down through generations. In fact, the canastra itself – a round wooden mold – gives this cheese its name. It is fascinating to note that the mold’s original design was inspired by the hollowed-out rock formations found in the same region. Furthermore, it is interesting to know that Canastra cheese holds a special status in Brazil, being one of the first products to receive a Denomination of Origin certificate in the country. This certification ensures that the cheese is made using traditional techniques and exclusively within the São Roque de Minas region. So, whether you enjoy it on its own, melted in a sandwich, or as a perfect accompaniment to fruit, Canastra cheese will undoubtedly tickle your taste buds while honoring its rich history.